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餐飲企業(yè)在連鎖化發(fā)展中，傳統(tǒng)食材供應(yīng)鏈帶來了種種挑戰(zhàn)，以往復(fù)雜、冗長、不規(guī)范的采購環(huán)節(jié)和交接流程對眾多餐企來說，已經(jīng)相對脆弱，經(jīng)不起挑戰(zhàn)。這一弊端，在當(dāng)下疫情常有反復(fù)的階段，凸顯更加明顯。
因此，通過按需采買、降低采購成本、保障食材質(zhì)量等環(huán)節(jié)，實現(xiàn)食材從采購到門店的全流程管理，通過優(yōu)化內(nèi)部業(yè)務(wù)流程，為供應(yīng)鏈“做減法”，提升自身供應(yīng)鏈數(shù)字管理能力來提高競爭力，已成為連鎖餐飲品牌發(fā)展升級的必經(jīng)之路。
客戶簡介
吉野家源于日本，遍布世界各地超過兩千多家門店。吉野家在創(chuàng)業(yè)以來的110余年中，始終本著“好吃、快速、不貴”的宗旨為顧客提供著商品和服務(wù)。深圳吉野家快餐有限公司是吉野家在廣東省的運營公司，在廣東省內(nèi)開設(shè)近50家門店，其獨有的牛肉飯是由上等的牛肉配合秘制上湯烹制而成，再加上熱氣騰騰的品質(zhì)米飯，在深圳更是有口皆碑。
企業(yè)管理面臨的挑戰(zhàn)
1?
傳統(tǒng)手工訂貨
效率低下易出錯
在上線金蝶云星辰前，深圳吉野家門店采用手工整理Excel的方式訂購食材，每天需訂購的食材多達(dá)50余種。在訂購時店長將所需的食材匯總至采購部和中央廚房，數(shù)據(jù)傳達(dá)至總部，這導(dǎo)致總部接收訂單的效率較低，易出錯且增加計劃被隨意性改動的風(fēng)險。
2?
庫存管理難
亟需提高周轉(zhuǎn)效率
傳統(tǒng)供應(yīng)鏈存在鏈長、串聯(lián)、多節(jié)點這些特點，鏈長導(dǎo)致響應(yīng)速度慢、串聯(lián)容易導(dǎo)致供應(yīng)鏈中斷、多節(jié)點則容易造成信息不對稱等問題。例如需要管理的食材超過500多種，不同食材對應(yīng)不同的儲存條件，吉野家亟需建立一體化數(shù)據(jù)管理平臺，統(tǒng)一監(jiān)管所有食材每天的出入庫及制作配送數(shù)據(jù)，實現(xiàn)供應(yīng)鏈、倉儲物流、門店銷售的“一張網(wǎng)”數(shù)字化協(xié)同。
數(shù)字化解決方案及能力提升
1?
門店訂貨數(shù)字化
運轉(zhuǎn)效率大幅提升
上線金蝶云星辰+易訂貨一體化方案后，吉野家實現(xiàn)了門店訂貨的數(shù)字化和在線化。店長通過參考商品歷史銷量制定食材采購計劃，在手機端完成訂貨，訂單自動同步到星辰進(jìn)銷存系統(tǒng)生成銷售訂單，運營人員一鍵匯總當(dāng)天的訂貨需求，再根據(jù)品類和供應(yīng)商將訂單進(jìn)行拆分，快速安排生產(chǎn)和生鮮食材采購，降低了門店與總部的溝通成本，大大提升了門店訂貨效率。
2?
“數(shù)字化+供應(yīng)鏈”布局
實現(xiàn)降本增效
金蝶云星辰進(jìn)銷存云能高效管理企業(yè)異地多個倉庫，對商品庫存數(shù)據(jù)可實時更新，商品的收發(fā)情況一目了然。此外，還支持通過API接口對接到第三方倉儲系統(tǒng)支撐餐飲企業(yè)第三方倉儲數(shù)據(jù)管理的需求。借助金蝶云星辰多對多組裝拆卸功能，吉野家將多種商品分裝成多種標(biāo)準(zhǔn)的食材包裝，大大提升了預(yù)制菜包的生產(chǎn)效率。
餐飲行業(yè)的變革本質(zhì)是一場效率與成本的博弈。餐飲企業(yè)通過數(shù)字化轉(zhuǎn)型，強化自身的抗風(fēng)險能力，才能實現(xiàn)動蕩市場中的逆風(fēng)飛翔。
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